Esta tarta es un capricho que me doy a mí misma. Yo tengo dos niños, así que como no tengo niñas, ¡pues para mí! Me la pedí ya hace tiempo, cuando la vi un día en no sé qué blog. Porque no, no es algo que me haya inventado yo. Esta tarta ya la han publicado antes que yo en varios blogs y seguro que más de uno ya la habéis visto y admirado igual que yo, que la primera vez que la vi dije ¡ohhhhhhh! y menos mal que no me vi la cara, porque seguro que sería para haberse echado a reír.
Lo que sí que es mío es la cobertura y el relleno de la tarta. No es el típico buttercream ni está hecho a base de mantequilla. Que conste que me encanta la mantequilla, pero cuando se mezclan tanta mantequilla con tanto azúcar a la vez no puedo con esa mezcla. ¡Para gustos se hicieron los colores, como se suele decir!. Y hablando de colores, otra de mis manías es la de no utilizar para colorear la comida nada que no sea natural, así que esta tarta debe su color única y exclusivamente a las fresas con las que está hecha, y yo creo que no necesita más ¿verdad?
Y volviendo al tema, que me desvío yo sola, lo que he usado para hacer la cobertura de la tarta no es mantequilla, sino queso, con lo que consigo en primer lugar que me guste, en segundo que sea más ligera en calorías, que ya nos acercamos a unas fechas un poco peligrosas, y lo tercero y último, pero no por ello de menos importancia, que tenga un sabor espectacular. Sí, porque la combinación de las fresas con el queso yo diría que es perfecta. El queso realza el sabor de las fresas y la tarta tiene un sabor delicioso, y eso teniendo en cuenta que la mayoría de las fresas, al menos las que compro yo en el pueblín donde vivo, no son muy allá de sabor, es mucho decir. Así que si pilláis unas de esas fresas de un hortelano de los buenos, de los que sólo recogen la fruta cuando está en su punto, entonces no me puedo ni imaginar cómo tiene que estar esta tarta. Os aseguro que si este año consigo tener unas fresas de esas en mi huerta volveré a hacerla porque tiene que ser gloria bendita probar un solo bocado de ella.
Y después de tanta alabanza aquí tenéis la explicación por si os animáis a hacerla:
Ingredientes:
Bizcocho genovés: (Williams-Sonoma)
4 huevos grandes
100 g azúcar
85 g de harina de repostería tamizada
3 cucharadas (unos 40 g) de mantequilla fundida
- precalentamos el horno a 190ºC
- en un bol batimos a mano los huevos y el azúcar hasta que se mezclen. Colocamos ese bol sobre una cazuela con agua caliente (al baño María) y seguimos batiendo hasta que alcance 60ºC. Batimos durante 3 minutos más a esa temperatura.
- después, seguimos batiendo la mezcla con ayuda de la batidora hasta que blanquea y triplica su volumen.
- tamizamos la harina sobre la mezcla de los huevos en dos veces, y la mezclamos con cuidado y con la ayuda de una espátula de silicona.
- añadimos un poco de masa sobre la mantequilla y después todo ello lo devolvemos de nuevo a la masa y lo vertemos sobre un molde engrasado, de unos 20 cm de diámetro
- horneamos hasta que la superficie se dora, durante unos 20 minutos
- dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando se haya enfriado lo partimos en dos capas iguales
Cobertura y relleno:
250 g queso philadelphia (yo usé light)
250 g queso mascarpone
1,5 sobres de gelatina en polvo (15 g)
200 g azúcar glass
300 g de fresas
- trituramos las fresas con la batidora y las tamizamos para quitar las pepitas
- añadimos la gelatina al batido de fresas, si queremos podemos diluirla antes en una cucharada de agua. Ponemos a calentar la mezcla hasta que la gelatina esté bien disuelta. Cuando lo hayamos conseguido dejamos que se vaya enfriando.
- por otro lado mezclamos bien los quesos con el azúcar y lo metemos al frigorífico mientras termina de enfriarse la gelatina
- cuando la gelatina comience a espesar la mezclamos con la mezcla de quesos y batimos bien esa mezcla con ayuda de unas varillas y la colocamos dentro de una manga pastelera
- metemos la manga al frigorífico, o si tenéis poca paciencia al congelador, y cuando esté bien fría rellenáis con ella el bizcocho, lo tapáis y con lo que os ha sobrado decoráis la tarta haciendo esas rosas. Para ello sólo hay que hacer una especie de espirales. Aquí tenéis una explicación de cómo se hace.
Y ya sólo falta que la tarta se termine de asentar para poder disfrutar de ella.
Si queréis podéis emborrachar el bizcocho con un almíbar ligero o un poco de zumo de naranja o algo así. Aunque yo no lo hice y ya os he dicho lo rica que está ¿verdad?
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